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Mostrando artículos por etiqueta: DEL FOGÓN A LA BOCA

Este platillo era sin duda de los favoritos en casa, pero gracias a la variedad de verduras, a las rodajas de elote fresco y sobre todo a los huesos
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‘El secreto para que la mermelada salga sabrosa, es el añadirle unas semillas del mismo chabacano, muy pocas, porque hacen daño’.
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En muchas recetas antiguas de bizcochos y panes de dulce se emplea tanto el pulque como los ‘asientos’ de su fermentación.  
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Guadalupe Arista y Berruecos empieza a escribir su Recetario en 1904, pero todos sus saberes culinarios fueron aprendidos y practicados en la segunda mitad del S.XIX
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De hornos de pan en casas particulares de Puebla han quedado muy pocos registros en las crónicas de la ciudad virreinal.
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El asado de los chiles expone a nuestra lengua y papilas gustativas todos esos compuestos químicos que se formaron en el proceso térmico, incluyendo trazas de carbón.
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El metate se fabricaba y aún se hace, generalmente de piedra dura, poco porosa, muy abundante en Mesoamérica. 
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Abuelita Tere sumergía parcialmente los moldes por unos segundos en agua hirviendo, sin que la jalea se mojara.
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Una vez terminada la cura la olla la colocó boca abajo, a que los rayos del sol invernal de Puebla le cayeran con toda intensidad.
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Con los demás avíos para el punche ya en casa, el ritual de su preparación llevaba muchas horas de intenso trabajo.
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En casa, la tarea de cocina que más recuerdo para esa temporada estaba relacionada con la preparación del caldo para el Huaxmole.
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Todas las recetas familiares antiguas de Mole Poblano o de Santo que me he topado, coinciden en involucrar a los chiles pasilla, mulato y ancho en su preparación; en mi familia.
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Las semillas de cilantro se pueden aún comprar en algunas tiendas especializadas de especias y chiles del centro de Puebla.
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¡Charlemos más de Gastronomía Poblana y ‘’a darle, que es Mole de Olla’’!
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Estas piezas se horneaban a mayor temperatura que nuestra Talavera y eran producidos industrialmente.
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